Im 16. Jahrhundert liegen die Anfänge der Burg. Die dicken Mauern des fast quadratischen Wohnturms in der Mitte der Anlage verweisen in diese Zeit. Ein Zahlenstein über dem Portal schreibt das Jahr 1587. Die Burg diente dem Trierer Kloster St. Martin als Propstei. Hier lebten die Gutsverwalter der klösterlichen Ökonomie, die in Irsch lag. Die Burg und ihre Nebengebäude waren gleichsam der Gutshof der in der Stadt liegenden Abtei. Rund um die Burg schützte ein Wassergraben den Hof. Im Barocksaal des ersten Stocks wurde damals Recht gesprochen. Dem Abt bzw. seinem Propst oblag neben der Verwaltung der Pfarrei auch die Gerichtsbarkeit.

Heute ist die Burg noch immer ein Zentrum der Begegnung - für die Pfarrgemeinde und darüber hinaus. Auf der Wiese zwischen Kirche und Burg feiern die Vereine des Ortes ihre Feste. Der Platz wurde mit großzügiger Unterstützung des Ortsbeirates dafür hergerichtet. Die Kirchengemeinde und das Bistum Trier haben 2008- 2010 das Innere der Burg aufwändig renoviert. Dabei wurden vor allem die historischen Räume restauriert und der fast 500 Jahre alte Dachstuhl instand gesetzt.

Die Geschichte christlichen Lebens in Irsch geht weit zurück. 975 wurde Irsch erstmals als Gutsbezirk des Klosters St.Martin in Trier erwähnt. Diese Beziehung bestand bis zur Aufhebung des Klosters in der Säkularisation. Die IRSCHER BURG - Wahrzeichen des Ortes - war für das Kloster so etwas wie ein „Außengut“, das bis heute als Pfarrhaus genutzt wird.

Die Gemeinde nutzt die Burg heute als Gemeindezentrum mit den zur Verfügung stehenden Ressourcen. Die Kirche St. Georg läßt heute kaum vermuten, dass sie einmal „Zehntscheune“ des klösterlichen Gutes war. Ursprünglich stand die Irscher Kirche nämlich auf dem Gelände des kleinen Friedhofes, auf dem der Glockenturm heute noch Zeugnis eines vergangenen Kirchbaus aus dem Jahre 1218 gibt. Die Georgskirche wurde 1834 aus den Resten der Zehntscheune gebaut. Sie ist das „barocke Kleinod“ in der Pfarrei.

Zur Gemeinde St. Georg gehören auch die Filialgemeinden in Filsch (St. Luzia) in Hockweiler (Maria Himmelfahrt) und in Kernscheid (St. Katharina).